Recetas de la semana
02 de Junio 2013
Tips del Vino
Tocinitos del cielo
Por: Yorman Ramírez
Ingredientes:
200grs. de azúcar.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
12 yemas de huevos.
Empanadas de camarón en salsa verde
Por: Chef Verónica Ramírez
Tortilla Digital, México
Ingredientes:
1 jitomate grande rojo
1 cebolla mediana
1 kg de masa de maíz
1 kg de tomates verdes de cáscara
1/4 kg de camarón fresco, cocido y pelado
3 chiles jalapeños
2 dientes de ajo
Ramas de cilantro
Aceite
Aceitunas picadas
Chiles en vinagre picados
Un trocito de achiote
Sal al gusto
Ensalada de pollo, aguacate y naranja
Por: Carmen M. Sivoli
Il Boccato Exquisiteces Mérida, Venezuela.
Ingredientes:
1 pechuga de Pollo (cocina y cortada en cuadros).
2 cucharaditas de cebolla cortada finamente en cuadritos (brounoise).
2 cucharaditas de apio de España, finamente picado.
1 zanahoria cortada en julianas.
1 Aguacate maduro.
50 grs de Vainitas previamente cocinas finamente picadas.
½ taza de Arroz Blanco.
Procedimiento: Colocaremos al fuego la azúcar con una taza de agua, hasta que forme un punto de hilo flojo, lo vamos ir agregando sobre las yemas, incorporamos también la vainilla hasta formar una mezcla homogénea. En un molde acaramelado incorporamos la mezcla y la llevamos a hornear en un baño de maria por un espacio de 1 hora y ¼. Lo servimos solo o con crema batida.
Modo de Preparación:
En un recipiente coloque la masa, el achiote disuelto en un poco de vinagre o agua y sal.
Aparte pique la cebolla y acitrone en aceite, agregue los camarones, picados, chiles en vinagre, aceitunas y el jitomate rojo.
Prepare una tortilla con la masa y rellene con el camarón guisado y doble como se doblan las empanadas.
En una cazuela coloque aceite suficiente para freír la tortilla y deje escurrir en papel absorberte.
Preparación de la salsa verde, muela los tomates pelados y cocidos con media cebolla, ajo, cilantro y chiles y sazone.
Introduzca las empanadas en la salsa verde; retire y sirva.
Aderezo:
2 cucharadas de jugos de naranja.
Una taza de yogurt, sin sabor.
Un tallo y hojas de eneldo.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta.
La merma de nivel en botella, que nos puede indicar?
Por: Carlos Falcó Entender de vino
A veces al abrir una botella, se observa un nivel más bajo de lo normal. Esta merma se puede deber a varios factores y puede ser normal en caso de vinos añejos. A continuación los criterios de evaluación de la merma:
Base del corcho: Nivel habitual.
Base del cuello de la botella: Suele ser un problema en vinos jóvenes.
En caso de tintos reservados con más de 15 años puede ser normal.
Sobre hombro: Habitual en vinos tintos con más de 30 años, lo cual indica reducción.
Medio hombro: Es muy probable que sea un defecto del corcho. Consumo no aconsejable.
Bajo hombre: Probable defecto del corcho y consecuente oxidación. No consumir.